Une petite pause : le temps d’aller pouponner un peu ; le petit dernier a déjà plus de trois mois, que le temps passe vite !

Je vous laisse avec ce gâteau vraiment délicieux.

J’avais testé la réglisse en salé mais pas en sucré.

C’est chose faite à l’occasion de la venue d’une amie à déjeuner.

Ce dessert n’est pas du tout compliqué à réaliser et relativement rapide à exécuter.

Je n’avais ni poudre de réglisse, ni bâton mais seulement une petite boîte de cachou dans mon placard.

Pour un gâteau pour 4 personnes selon mon inspiration du moment:

La feuillantine :

90 g de pâte à tartiner à la noisette bio (je la trouve en grande surface)

5 carrés de chocolat noir

80 g de gavottes

15 g de beurre bio environ

Fondre le chocolat avec le beurre et la pâte à tartiner.

Emietter les biscuits, bien amalgamer le tout.

Etaler assez finement sur du papier sulfurisé et mettre au congélateur 10 à 15 mn.

Découper un fond de 16 cm x 16 cm pour le fond du moule et poser ce dernier dedans.

Mettre au frigo.

Ingrédients pour les mousses à la réglisse et au deux chocolats :

20 cl de lait entier

2 œufs bio

1 c c de cachou

80 g de sucre blond de canne

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème fleurette entière

3 c s de sucre semoule

50 g de chocolat au lait

20 g de chocolat noir à 70%

10 g de beurre bio

Mousse à la réglisse :

Chauffer le lait avec les pastilles de réglisse pour bien les faire fondre.

Blanchir les jaunes avec le sucre blond, verser un peu de lait chaud, mélanger, reverser dans la casserole et cuire à la nappe sans faire bouillir et sans cesser de remuer (8 mn environ) ; filtrer.

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour bien la ramollir.

Essorer légèrement entre les mains et la verser dans la crème chaude, bien mélanger l’ensemble.

Laisser refroidir.

Monter les blancs en neige ferme avec 1 c s de sucre semoule. La moitié sera utilisée avec les chocolats

Faire de même avec la crème fleurette mais en mettant 2 c s de sucre. Idem en garder la moitié.

Fondre les chocolats avec le beurre.

Prendre la crème anglaise à la réglisse refroidie, ajouter 1 blanc monté délicatement puis la moitié de la chantilly toujours en soulevant la masse.

Verser les 2/3 environ sur le fond de feuillantine. (J’ai fait 2 petites verrines avec le reste).

Remettre au congélateur 10 mn.

Mousse aux 2 chocolats :

Prendre les chocolats fondus, les verser sur le blanc monté qui reste, bien mélanger délicatement et ajouter le reste de chantilly en soulevant la masse délicatement.

Verser sur la mousse à la réglisse légèrement prise ; bien égaliser le dessus.

Remettre au congélateur quelques heures ou plus pour un bon démoulage.

Il m’est resté également un peu de biscuit dont je me suis servie pour faire un décor.

Enlever le cercle, décorer le dessus avec des boules de mangue fraîche, des morceaux de feuillantine, quelques grains de chocolat et un soupçon de poudre de cachou.

Je l’ai accompagné d’un coulis de mangue à peine sucré mais il peut être servi nature.

Un bonheur, parfaitement équilibré au niveau des parfums (la réglisse venait discrètement en fin de bouche)  nous n’en avons pas laissé une miette.

A faire et refaire.

A très bientôt.

Nous étions invités chez des amis et comme à chaque fois, j’apporte le dessert.

Comme il faisait encore très chaud il me fallait un gâteau léger et fruité facile à réaliser.

Je donne ma recette par étape.

Vous pouvez vous avancer en confectionnant les purées sans mettre la gélatine la veille et les biscuits quelques jours avant, (ils se congèlent très bien).

Pour 6 à 8 personnes selon leur gourmandise.

1) les biscuits à la cuillère de l’intérieur : voir

Charlotte aux fraises, crème mousseline à la verveine et mes biscuits

J’ai fait une autre fournée pour avoir de mini biscuits de 5 cm de hauteur selon la même recette mais en divisant les proportions par deux pour le tour du gâteau.

J’ai obtenu 23 biscuits miniatures.

2) la compotée de framboises :

160 g de framboises fraîches mais vous pouvez mettre des surgelées.

2 c s de gelsuc naturel

1 c s de sucre roux

1 c s de kirsch

Mélanger ces ingrédients et faire compoter à feu vif 2 ou 3 mn ; passer au tamis pour enlever les pépins ; refroidir.

3) La mousse de citron :

6 cl de jus de citron bio

2 jaunes d’œuf bio

2 blancs (en garder 1/3)

80 g de sucre semoule

2 feuilles de gélatine

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole directement sur le feu (ou au bain marie) monter en sabayon au fouet à main sans cesser de tourner le jus de citron, les jaunes et 60 g de sucre jusqu’à ce que l’ensemble épaississe (attention à ne pas faire bouillir).

Il faut voir le fond de la casserole (6 à 7 mn environ).

Monter les blancs avec le reste de sucre.

Incorporer la gélatine à la crème chaude, mélanger et laisser refroidir.

Ajouter alors les 2/3 des blancs délicatement.

4) La mousse de mûres :

130 g de mûres fraîches

1 c s de sucre roux

1 c s de kirsch

2 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide et essorées

10 cl de crème liquide

2 c s de sucre semoule

Mixer les fruits avec le sucre roux, filtrer j’ai obtenu 8 cl de purée.

Monter en chantilly 10 cl de crème liquide avec le sucre semoule.

Faire chauffer un peu de coulis et fondre la gélatine dedans, incorporer le reste de la purée de fruits et l’alcool à cette préparation ; laisser refroidir à température ambiante.

Ajouter alors le reste des blancs et la chantilly en soulevant délicatement la masse.

Dans un cercle (18 cm x 4,5 cm) tapissé autour de rhodoïd garnir le fond de 7 biscuits coupés en deux, combler les trous.

Etendre au milieu la compote de framboise.

Puis verser la mousse de citron, égaliser.

Enfoncer 4 biscuits coupés en morceaux et étaler la mousse de mûres.

Mettre au congélateur quelques heures ou plus.

Le glaçage :

Très simplement :

1 feuille de gélatine fondue avec 10 cl de purée de fraises légèrement sucrée (de mon jardin).

Laisser tiédir et recouvrir le gâteau qui sort du congélateur.

Remettre au frigo le temps que çà prenne (10 mn environ). Décercler et coller autour avec une pointe de gelée de framboise les petits biscuits à la cuillère.

Décorer de groseilles, mûres et framboises (j’avais gardé quelques fruits au congélateur) et au moment de le déguster les fruits étaient décongelés et n’avaient pas rendu de jus ; impeccable.

Servir frais.

Je le trouve très joli dans sa simplicité avec ces mini biscuits et ce dégradé de couleurs.

Verdict de la tablée :

Il a fait sensation et tout est parti ; exactement le rendu que je voulais obtenir : aérien, fruité et pas trop sucré, le bonheur pour les papilles.

A faire et à refaire.

En ce moment les anniversaires s'enchainent, bientôt un autre et je m'adonne sans retenue à ma passion favorite : la pâtisserie.

Nous avons fêté hier les 87 printemps de ma maman, j'ai préparé ce petit délice spécialement pour elle en fonction de ses préférences et je l'ai décoré avec sa couleur préférée, j'ai trouvé l'ensemble très joli.

Il n'est pas compliqué à réaliser.

Voici ma recette pour 5 à 6 personnes :

Pour le biscuit qui a été fait la veille : 2 carrés de 16x16cm

50 g de poudre de noisettes

15 g de farine

50 g de sucre glace

3 blancs d'œuf bio

2 c s de crème liquide

1 c s d'eau

1 c c de sirop de vanille

50 g de sucre semoule

Mélanger la poudre de noisettes, la farine, la vanille, la crème, l'eau et le sucre glace : obtenir une pâte pas trop molle, un peu comme une crème épaisse.

Monter les blancs avec le sucre semoule jusqu'au bec d'oiseau.

Les incorporer à la masse précédente délicatement.

Sur du papier sulfurisé tracer 2 carrés de 16 par 16.

Remplir chacun à la poche à douille avec l'appareil ; il n'en restera pas.

Cuire à 100° chaleur tournante pendant 2 h 30 ; laisser refroidir et décoller.

Le caramel de framboise :

23 framboises fraîches ou 130 g environ

50 g de sucre

1 feuille de gélatine

6 cl de crème

2 c s de coulis de fruits rouges

2 c s de liqueur de framboise

Mixer les framboises et la filtrer.

Commencer par faire le caramel ; lorsqu'il est bien doré, décuire avec la crème et la purée de framboises, cuire 1 mn.

Tremper la gélatine dans l'eau froide, l'essorer avec les mains, l'incorporer au caramel chaud hors du feu et bien mélanger ; tiédir légèrement et verser l'alcool de framboise et le coulis de fruits rouges.

Mettre de côté dans la cuisine pour le faire refroidir.

Le crémeux vanillé :

25 cl de lait

3 jaunes bio

90 g de sucre

1 gousse de vanille de Madagascar

Infuser les graines de vanille dans le lait chaud.

Blanchir les jaunes avec le sucre et verser du lait, mélanger, et cuire l'ensemble comme une anglaise sans faire bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Ajouter ensuite 2 feuilles de gélatine ramollies et essorées dans l'anglaise chaude, bien mélanger ou mixer.

Refroidir dans un saladier rempli de glaçons et d'eau bien froide.

Monter en chantilly 15 cl de crème liquide avec 1 c s de sucre semoule.

En incorporer 1/3 à l'appareil  framboise et le reste dans la préparation à la vanille.

Prendre le cercle et couper les biscuits à sa dimension.

Mettre un carré pour faire le fond, remplir avec la vanille (il m'en est resté environ 1/3)

Poser dessus l'autre biscuit et continuer avec l'appareil à la framboise.

La préparation vanillée est assez liquide mais se consolidera bien en refroidissant car je l'ai terminée en verrines et elle se tenait bien.

Mettre au congélateur ou au frigo pour plusieurs heures.

Le glaçage :

100 g de chocolat blanc à pâtisser

8 cl de crème

20 g de poudre de glucose : il s'achète en pharmacie

3 cl d'eau

1 feuille de gélatine

1 pointe de colorant alimentaire violet

Chauffer la poudre et l'eau.

Tremper la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer entre les mains et l'ajouter au liquide chaud, bien mélanger l'ensemble.

Fondre le chocolat blanc avec la crème au micro ondes par pulsion de 20 secondes, obtenir un mélange homogène.

Réunir les deux appareils et mettre une pointe de colorant (attention cela devient vite violet sombre) moi je le voulais pastel.

Sortir le gâteau du congélateur, verser le glaçage et remettre au frigo jusqu'à la prise : 30 mn environ.

Enlever le cercle et décorer.

Le décor :

Décors en pastillage et petites meringues, le tout fait par mes petites mains.

Si vous voulez la recette du pastillage je vous la donne :

Pour le pastillage :

100 g de sucre glace

1 feuille de gélatine

Quelques gouttes de citron

1 c c d'eau

Tremper la gélatine, la fondre au micro ondes avec quelques gouttes d'eau ; verser sur le sucre glace et quelques gouttes de citron, bien mélanger pendant au moins 2 mn ; ajouter une pointe de colorant mauve.

Sur du papier cuisson saupoudré d'un nuage de maïzena prendre des petites quantités à la fois et faire les motifs de feuilles, de tiges, les petites boules roulées dans les mains avec un peu de fécule pour éviter que çà ne colle.

Pour les roses j'ai posé simplement des boules aplaties légèrement dans des empreintes à chocolat et j'ai démoulé immédiatement (Merci Geneviève).

Laisser sécher quelques heures et garder le tout dans une boite bien hermétique ; vous pouvez les conserver très longtemps à température ambiante.

Cette décoration n'a pas d'intérêt gustatif mais j'aime bien changer et c'est la première fois que je réalise celle-ci.

Dans le feu de l'action j'ai oublié la présentation en tranches mais vous voyez l'intérieur entre les meringues.

Mes invités se sont régalés et nous avec : il était léger, parfumé et frais, un petit bonheur.